欧仕益，男，汉族，1963年7月生于湖南省长沙县。暨南大学教授（二级）、博士/硕士生导师。

研究方向:食品安全、功能性食品、中西医结合基础（博士生招生）。

学习和工作经历:

1980.9～1984.8，湖南农业大学植物保护专业本科

1984.9～1987.6，湖南农业大学植物生理生化专业硕士

1987.7～1992.5，湖南农业大学基础科学部任教（讲师、教研室副主任）

1992.6～1995.8，湖南小麦研究中心从事科研工作

1995.9～1998.6，华南理工大学轻工与食品学院攻读食品科学博士学位

1998.7～2001.2，暨南大学生命科技学院任教（副教授）

2001.3～2002.1，香港理工大学应用生物与化学科技系访问学者

2002.2～今暨南大学理工学院食品科学与工程系教授（其中2011.9~2012.3到美国North Dakota State University做高级访问学者）

主要业绩: 主要研究领域为：（1）高温加工过程中的食品安全问题，包括丙烯酰胺和羟甲基糠醛等形成的机理和控制技术。（2）利用食品加工副产物制备功能性食品配料，包括阿魏酸、阿魏酰低聚糖、香豆酸、低聚糖、膳食纤维等。主持各类科研项目20多项（其中国家基金2项）、发表论文200多篇（其中SCI收录论文43篇，ESI论文2篇，累计引用1000多次)，主编教材/专著2部，获得中国发明专利授权15件、广东省科学技术奖二等奖1项（2011）。已培养博士、硕士研究生40多人。

所授课程:食品化学，高级食品化学，功能性食品

社会兼职:国家自然科学基金委员会食品科学处第1~3届评审组专家（二审）、中国食品学会理事、广东省食品学会常务理事、《中国食品学报》、《现代食品科技》、《中国农业科技导报》等杂志的编委、10多种食品科学专业国际期刊的审稿人。

代表性著作/论文：

1.欧仕益主编.食品化学实验双语教程，中国轻工业出版社，2010

2.曾凡逵，欧仕益.咖啡风味化学，暨南大学出版社，2014

3.S.  Y. Ou, J. W. Teng, Y. Y. Zhao and J. Zhao. P-Coumaric Acid Production  From Lignocelluloses. In: Phenolic Acids: Composition, Applications and  Health Benefits. Sergi Munné-Bosch（Ed） Nova Sciences Publishers, Inc., 2011

4.Yao  SW, Wen XX, Huang RQ, He RR, Ou SY*, Shen WZ*, Huang CH, Peng XC.  Protection of Feruloylated oligosaccharides from corn bran against  oxidative stress in PC 12 cell. J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (3)  668–674

5.  Cai Y, Zhanga ZH, Jiang SS, Yu M, Huang CH, Qiu RX, Zou YY, Zhang QR,  Ou SY*, Zhou Z, Wang Y, Bai WB, Li YQ. Chlorogenic acid increased  acrylamide formation through promotion of HMF formation and  3-aminopropionamide deamination. Journal of Hazardous Materials, 2014,  268:1–5

6.  Song Y, Wu TG, Yang QH, Chen XY, Wang MF, Wang Y, Peng XC*, Ou SY*.  Ferulic acid alleviates the symptoms of diabetes in obese rats. Journal  of Functional Foods, 2014, 9: 141–147

7. Zhao SQ, Yao SW, Ou SY?,  Lin J, Wang Y, Peng XC, Li AJ, Yu B. Preparation of ferulic acid from  corn bran: Its improved extraction and purification by membrane  separation. Food and Bioproducts Processing, 2014, 92: 309–313

8.  Zhang N, Huang CH, Ou SY*. In vitro binding capacities of three dietary  fibers and their mixture for four toxic elements; cholesterol; and bile  acid. Journal of Hazardous Materials, 2011, 186: 236–239

9.  Ou SY, Shi JJ, Huang CH, Zhang GW, Teng JW, Jiang Y, Yang BR. Effect of  antioxidants on elimination and formation of acrylamide in model  reaction systems. Journal of Hazardous Materials, 2010, 182 (1-3):  863-868

10. Tian Y, Jiang Y, Ou SY*. Interaction of cellulase with three phenolic acids. Food Chemistry, 2013, 138: 1022–1027

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